​达州十大名菜

达州十大名菜

达州，古称“通州”，四川省辖地级市，有着很多风景优美的地方，当然也有着各种特色美食。达州菜属川菜下河帮，达州饮食属川菜体系，那么达州有什么特色菜好吃呢？

1、灯影牛肉 川菜十大传统名菜牛肉十大名菜

灯影牛肉，这道源自四川省达州市的特色美食，以其独特的命名和非凡的口味而闻名。灯影，源自中国传统皮影戏，象征着灯光下的剪影之美。用“灯影”来形容这种牛肉，正是因其肉片之薄，薄至在灯光下能透出物象，仿佛皮影戏中的幕布，充满了艺术感。关于灯影牛肉的起源，有一个流传千古的传说。据传，一千多年前，唐代诗人元稹因得罪宦官及守旧官僚，被贬至通州（今四川达州）任司马。一日，他来到一家酒店小酌，被一道牛肉菜深深吸引。那牛肉片薄如蝉翼，口感鲜美，入口即化，毫无渣滓。元稹大为赞叹，当即将其命名为“灯影牛肉”，流传至今。如今，灯影牛肉已成为达州的一张美食名片，吸引了无数食客前来品尝。

2、口水鸡 中国十大最好吃的鸡

在众多的凉菜肉食中，口水鸡无疑是那道令人难以抗拒的佳肴。这款源自中国四川的传统特色菜，不仅深受当地人的喜爱，更因其独特的口感和丰富的佐料而名扬四海。口水鸡，作为川菜系中的翘楚，凭借其“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉，成为了无数食客心中的挚爱。其佐料丰富多样，麻辣鲜香、嫩滑爽口，完美融合了川菜的精髓。而口水鸡之所以得名，更是因为其独特的麻辣口感。花椒的加入，使得这道菜在辣的同时又带有一种麻酥酥的感觉，让人忍不住垂涎欲滴。品尝时，花椒的麻辣刺激着味蕾，仿佛能令人口水直流，因此得名“口水鸡”。无论是炎炎夏日还是寒冷冬季，口水鸡都能为您带来一场味蕾的盛宴。

3、尖椒肥肠

尖椒肥肠，作为四川达州达县的特色家常菜，选用新鲜大肠与鲜嫩的尖椒作为主要食材，烹饪出的尖椒肥肠鲜嫩香脆，微辣爽口，绝对是下饭佳肴，也是佐酒佳品。其制作步骤简单，首先将肥肠切成段，备好待用；接着，热锅凉油，放入葱蒜末爆香，再加入绿尖椒翻炒至断生；然后，加入一勺耗油提鲜，紧接着放入肥肠，大火快炒，让每一块肥肠都裹满香气。接着，加入一勺生抽增色，一勺老抽提味，一勺鸡精增鲜，一勺醋解腻，最后撒上适量的盐调味，快速翻炒几下，便可出锅。这道菜虽各地皆有，但达州达县的尖椒肥肠却有其独特风味。

4、石梯蒸鱼

石梯特色蒸鱼，以其独特的制作方法和绝妙的口感，成为了地方美食的代表。这道菜以巴河边盛产的新鲜鲶鱼或鲢鱼为主角，确保食材的鲜活与口感。烹饪时，首先挑选出肥美的鱼，现捞现杀，以保证其新鲜度。接着，巧妙地将鱼剖杀沥干，剁成块，与绿豆面、芝麻面、米粉、豌豆面、辣椒粉、花椒粉、姜末、青油等调料充分混合，使鱼肉充分吸收调料的味道。将拌好的鱼块放入竹屉中，利用蒸汽的力量，将鱼肉的鲜美与调料的味道完美融合。经过精心的蒸制，石梯蒸鱼呈现出暗红滋润的色泽，散发出浓郁的香气，令人垂涎欲滴。

5、徐鸭子

徐鸭子，又名手撕鸭，其独特的魅力源于选材与工艺的完美结合。它选用了大巴山深处百里峡土家族人放养的土鸭子，这些鸭子在天然环境中自由生长，肉质鲜美，营养丰富。在徐家家族世代传承的传统工艺基础上，徐鸭子结合现代新技术，经过二十多道精细工序的精心制作，每一道都凝聚了匠人的心血与智慧。最终呈现出的手撕鸭，色泽鲜艳，令人垂涎；口感鲜美，回味无穷；油脂适中，丝毫不腻；香气四溢，透骨入髓；肉质酥嫩，入口即化；风味独特，令人难以忘怀。

6、麻辣鸡块

麻辣鸡块，作为“天府之国”的肉类美食，其独特风味以麻辣为主调，香酥干爽，鲜美可口，每一口都仿佛在舌尖上跳舞。制作时，精选优质鸡块，先以食用油热锅，待油热后，放入葱段、姜片，瞬间香气四溢。再将鸡块倒入锅中，迅速翻炒，使其均匀受热。接着，倒入适量清水，以中火慢炖20分钟，让鸡块充分吸收调料的精华。当鸡块炖至软糯时，辣椒的加入为这道菜增添了另一重风味。辣椒的麻辣与鸡块的鲜美相互交融，辣中带甜，层次分明，每一口都仿佛在舌尖上绽放。

7、任市板鸭

任市板鸭，承载着川东地区一百多年的传统制作工艺，这项技艺代代相传，凭借着口口相授的方式，将独特的制作方法延续至今。任市板鸭的外观黄亮或红褐色，切开后露出红褐色的肉质，质地紧实，纹路清晰，每一片都透露着匠人的精湛技艺。蒸熟后，其咸淡适中，肉质富有韧劲，咀嚼间散发出醇浓的香味，尤其是那独特的熏香味，令人回味悠长。2008年7月，开江任市唐板鸭传统制作技艺更是荣获达州市人民政府的认可，被列入第二批市级非物质文化遗产名录。

8、江阳酸辣鸡

江阳酸辣鸡，作为四川达州独有的江湖美食，其独特的口感让人难以忘怀。这道菜酸辣交融，辣中带香，酸而不腻，每一口都让人胃口大开。山胡椒、泡椒、花椒的爆炒，不仅提升了菜肴的味觉层次，更让紧缩的鸡肉在翻炒中释放出细腻的口感和劲道的嚼劲。酸与辣的完美融合，使得鸡肉的鲜美被充分激发，汤汁紧紧包裹着鸡肉的每一寸肌理，带来回味无穷的鲜嫩口感。江阳酸辣鸡色泽鲜艳，香气扑鼻，味道独特，是达州餐桌上的瑰宝。

9、干烧岩鲤

干烧岩鲤，作为当地的一道名菜，以其独特的烹饪技艺和鲜美口感而广受赞誉。这道菜精选川江特产岩鲤与猪肉，经过精心炸制与烧制，最终呈现出色泽金黄带红、光亮诱人的佳肴。鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣，每一口都让人回味无穷。其制作过程更是讲究：岩鲤去鳞剖腹，洗净后剞刀腌制，再入油锅炸至皮皱；随后，用泡辣椒、豆瓣、姜蒜等香料熬制的汤料，与炸好的岩鲤和猪肉丁一同慢烧，直至汤汁浓稠，鱼肉入味。如此烹制出的干烧岩鲤，不仅鱼肉外酥内嫩，更是充分吸收了汤料的滋味，风味独特，堪称川味宴席菜中的珍品。

10、开江豆笋

开江豆笋，又称豆筋，承载着深厚的文化底蕴，其传统制作技艺已被列入四川省非物质文化遗产名录。这一技艺源自四川省达州市开江县的新宁、普安和甘棠三镇，世代相传，历久弥新。开江豆笋精选优质黄豆为原料，经过十几道精细工序的锤炼与提炼，终成两种美味佳品：大豆笋与签子豆笋。每一口豆笋都饱含劲道与浓郁的豆香，营养丰富，富含蛋白质。无论是素炒、杂烩、油炸还是卤制，开江豆笋都能展现出独特的色、香、味，令人回味无穷。