案例丨壹食一：一个人也要好好吃饭

“在繁忙的快节奏中，让一个人也要好吃饭，用一口小焖锅治愈每一个孤独的心，这就是「壹食一」创立的初衷。”壹食一品牌联合创始人高磊说。

壹食一品牌联合创始人高雷

2017年，北京通州万达一家不足50坪的门店中，一个个独立的格子间烹饪着一份份小焖锅，传出阵阵鲜香，吸引了无数来往行人的驻足品尝，并创下了35个餐位日销1000份的业绩，这就是最初的“壹食一”。

门店升级前的logo

随着第一家门店的大受欢迎，以及单身经济的热潮，让“壹食一”的团队看到了“一人食”快餐小店连锁经营模式的机遇，同年，“壹食一”正式启动全国市场计划，开始进驻各大城市。

两年多的时间，“壹食一”已由一间50坪小店发展成为在全国拥有近400多家的连锁门店，年营收超5000万的连锁餐饮品牌，并形成了自身独有的品牌影响力。

破立敢为 以创新带发展

“壹食一”能发展至今规模成为“一人食”头部品牌，除了占领“一人食”经济高地，高雷表示，主要取决于两点：

一、发展模式定位的准确性

对此，高雷解释到：“壹食一在连锁加盟经营方面秉承的是“与加盟商共同发展”的理念，我们不靠加盟费来盈利，我们的加盟费很低，我们主要靠供应链端的产品来盈利，这就意味着加盟商的生意好，产品卖的好，我们获取的利润就多，反之我们获取的利润也不会多。

基于这样的“利益捆绑”发展模式，来实现加盟商与总部的利益共赢。

二、守成出新 持续前进

针对近年餐饮行业的激烈竞争环境，高雷表示，对于现阶段来说，整个餐饮行业都面临着一些问题，例如成本高、利润低以及新式餐饮的冲击等等。

在面对这样的大环境下，“壹食一”在创立前就已经想好应对措施。应对措施主要有3个核心基本点：

1、练好“基本功”

即扎扎实实将产品做好，这对于餐饮企业来讲，是无关大环境好坏，而必须坚守的基本点，也是重中之重。

自品牌成立以来，“壹食一”累计研发酱包11种，其中“激情香辣小焖锅”、“自信咖喱小焖锅”、“新鲜藤椒小焖锅”、“甜蜜番茄小焖锅”深受食客喜爱，一年卖出酱包超30吨，未来，“壹食一”将继续在精选原材料的同时，持续加大研发，不断赋予“小焖锅”这一小吃更丰富的内涵。

2、前端：产品模式“小而美”求专不求全，靠单品打天下

01、店面小巧

壹食一焖锅饭没有厨师，极大地甩掉了厨房，节省了坪数。壹食一大部分店面面积都在100平以下，甚至几十平。选址的适应能力极强，可社区、可街边、商场也能进入。

02、价格亲民，性价比高

壹食一客单价在25元—30元之间，相比同类快餐真功夫、吉野家等品牌价格更低，更实惠。除了价格优势外，壹食一焖锅饭有肉有菜，营养均衡，菜品分量充足，保证让你吃饱吃好。

03、投资门槛低

在壹食一，我们呈现四小模式，门店小、菜品小、价格小、投资小，完美顺应三四线城市以下的餐饮消费需求。

下沉消费市场的消费者普遍更关注性价比，他们人均收入水平不算高，再加上消费选择相对较少，因此他们普遍对商品的价格变动及其敏感。

3、后端：打造供应链定制标准化

01、打造中央厨房，标准化出品

壹食一位于雄安新区的中央厨房对产品从领料、食品加工、工艺流程、入库全过程进行监控，并对其进行全方位检测，切实保障了食品安全；同时对加工的产品从制作流程、标准重量、外观等各项指标进行标准化控制，保证出品规格相差无几。

02、自建供应链，打通加盟合作商痛点

未来的竞争优势一定是成本优势，也是标准配送方面的优势。壹食一做到快速发展正是因为他有自己完备的供应链，既确保了货源供应，又节省了竞争成本。

03、集约化采购，大大降低成本

集约化采购，低成本，高效率，让壹食一品牌集中核心力量，获得可持续竞争的优势。

注：文章是采访来源，主要图片素材来源于「壹食一」，也希望广大读者在评论区留言。