良姜、干姜、沙姜一字之差，用途却完全不同，厨师：不懂别乱用

“南姜北干”，南方的厨师用良姜，北方的厨师则更喜欢用干姜。

但即使将这两者用到同一款菜品上面，也是各有千秋，完全不输品质。

更重要的是在“南姜北干”这句话中，还少了一个“沙姜”，但是这“沙姜”可就成了调味界的底层。

良姜又叫做食用姜，可以提高肉类和海鲜的鲜味度，是烹饪中常用的小批量调味料。

香辛料店中的良姜与超市中出售的生姜外形非常相似，尽管有点小差异，但是却是完全不一样的姜。

那么良姜、干姜和沙姜具体有什么区别，为什么会说“南姜北干”呢?

良姜。

良姜又叫做姜，主要生长在南方地区，生长期大约需要6个月左右，且由于生长期较长的缘故，所以农民在收获时需要小心谨慎。

因为良姜在成熟后，根茎部分非常坚韧，一不小心就会断裂，同时良姜也会产生一些伤口，这样一来就比较容易滋生许多细菌。

所以在收获后为了杀灭这些细菌，常常会用硫磺熏蒸，直到两到三天后，表面形成黑色硬壳，再用水浇灌，让其表面的硬壳慢慢脱落，最后得到干姜颗粒。

生于温暖潮湿地区的良姜，有一种清香，但却不浓烈，所以适合用来炖煮肉类，提高肉类本身的鲜味，同时又可以祛除掉部分腥味。

良姜的香气不会压过肉类本身的香气，而是和肉混合在一起后更香，因此非常受南方厨师的欢迎。

尤其是在卤味界，良姜可是必必不可少的一部分。

碰到海鲜类的菜品时，一般好吃的人们都会选择加入一些良姜来提高鲜味，做成煮虾或者白灼虾，都能让人多吃几只。

其实不仅中国人喜欢用姜，用于调味的良姜也是欧美人非常看重的一种调味料，他们认为良姜不仅能够增加菜品风味，还能提升免疫力。

德国曾经专门出售姜汁糖果解决腮腺炎问题，但只要有国家进行过研究，一定就连带着掺杂一些其他领域。

现代化工科技发展如此迅猛，人们想将这种高附加值的纯净化或浓缩后的良姜产品放入食品加工、制药、化妆品等领域消费，这一想法便迅速成为广大科研工作者所追求的目标。

但是除了上述几个国家，还有一些国家含有特殊文化习俗，不允许对食材进行任何处理，在这些国家良姜依旧以原食材形态存在，并将其美味贯穿出一道道精美绝伦的佳肴。

沙姜。

沙姜又叫做砂仁、山草辣、山胡椒等，其实就是有名的香砂，是一种香辛料，属于泽泻科植物中的一部分。

不仅如此，我国著名企业“沙市小吃”中砂就是来自沙姜，而此时的砂本不叫砂，在河南被叫作沙，是因为“南方人则将其称为沙姜”。

事实上沙姜在我国并不是特别知名，仅仅是在一些特殊地域当做调料使用，但这并不妨碍它在当地美食界独占鳌头，因为它本身就是一种不可或缺的荤菜调味品。

但如果没有办法获得沙姜，有些地方就会加入胡椒作为替代，当然胡椒只是沙姜的替代品，不适合直接上菜。

在炖肉中加入沙姜，不仅能够增加芳香，还可以起到开胃作用，那么自己家有咸腌肉时该怎么炖肉?

这就需要加入沙姜进行改善了，因为咸腌肉是先拿盐腌制过的，所以其本身就有咸味，若是再加盐就会腌死，所以此时可加入香砂进行替代盐。

此外，在煲汤时加入适量沙姜可以刺激消化液分泌，使汤中营养被人体吸收时变得更加理想，同时增强食欲，提高进食欲望。

即便是自家腌制咸肉，在炖时都可以加入些沙姜，可以使清炖萝卜腌咸肉更加入味，而鱼头豆腐汤，也可以添加一些，一样鲜美无比。

干姜。

尽管名字上只差一个字，但是生活中常常有人分不清。

一般情况下，新手上路肯定会为了自己的安全考虑，将名字上有个“干”字的当做最贵，为了避免选择错误，就把这个“干”字去掉了，只选“良”了。

而当自己的菜品由于没有上好的干姜而变得黯淡无光时，肯定会非常疑惑。

其实，这种情况主要还是体现在一些非职业厨师和非专业餐饮行业领域，其实就算是餐饮行业也未必合理搭配使用这三种调料。

首先，从外观上来看:

良姜有点像苍白色或者黄褐色，有点纤维状;

沙姜又大又饱满，有点乳白色像是萝卜;

干姜通常呈扁平块状且坚韧，质地非常坚实。

其次，就质地来说:

最坚固的是干姜，其次是良姜，最后是沙姜;

最后就是用途方面:

主要是用来炖肉、煲汤、做调味酱料和傍晚烘焙甜品的就是干姜，用于炖肉、煲汤的是沙姜，并且腌制食物的时候也可以用到。

如果要给出排名的话，干姜最好，其次是罗汉，最后是砂，而为了避免出错，在菜谱中加入说明是必要的，也是合规要求。