寒冷冬日，快给自己准备一锅地道日式寿喜锅火锅吧！吃一口暖暖的

最近连续几波气温大跳水，冷得我瑟瑟发抖。要说冬天必吃的食物，那就非火锅莫属了。火锅相信是很多小可爱超爱的一种美食啦~通常不是在家吃就是去实体店吃。

国内的各种火锅想必大家也都吃腻了，今天我们就来说说隔壁岛国人民的四季定番之——寿喜锅火锅。

寿喜锅可谓历史悠久了，明治维新之后，随着牛肉的普及还有对健康的追求，寿喜锅中不断加入了新食材，比如各种蔬菜。可能有人觉得这不就跟我们的涮锅没区别吗？区别可大了哦。

调料准备

日式寿喜锅火锅和中式火锅最大的区别就体现在调料的准备上，其中有两样是绝对不能替代的，一起来看看。

准备出汁

有看深夜奇葩恋爱图鉴的小伙伴们应该对出汁不陌生，剧中的女主角给男朋友做味增汤的时候就是用的出汁。所谓出汁就是指用鲣鱼花、昆布干、小鱼虾等长时间熬煮出来的汤汁。

如果想偷懒的话可以直接去超市选购专门的出汁高汤粉，但是高汤粉缺少现煮食材所拥有的鲜味，因此如果想要品味地道的寿喜烧火锅，还是建议大家自己煮。如果要购买高汤粉的话，注意用鲣鱼和昆布为主要食材的，汤的滋味会更好。

当然，最推荐的还是现煮。煮出汁的时候要注意先把昆布上的灰尘擦去，绝对不能水洗，要轻柔地擦，上面的白霜绝对不要擦掉，那是昆布鲜美滋味的来源。

把昆布下锅小火慢煮，锅里开始出现密集的气泡以后把昆布快速捞出，等汤沸腾后关火，放入鲣鱼花，静置30秒，捞出上面白色浮沫，绝对不能搅拌。当鲣鱼花沉入锅底以后用滤网过滤出汁，期间不能搅动，要让汤汁自然流出。

准备酒

日式寿喜锅火锅和中式火锅另一大不同点就在于酒的使用了，中式火锅里很少有加酒的，但是寿喜锅火锅里酒可是不可缺少的调味品。使用的酒也很有讲究，通常来说清酒的滋味是最好的，但是如果弄不到清酒，可以用白酒代替，绝对不能用啤酒、葡萄酒等其他酒类代替。

使用白酒的时候不要用酒精度数太高的，度数高的白酒很呛，会喧宾夺主破坏火锅整体的味道。清酒也有辛口和甘口之分，甘口的辛酒会让火锅整体吃起来带有一点甜味，介意的小伙伴要记得避雷，使用辛口的即可，比如菊正宗、白鹤、樱正宗、富酒娘等。

准备生鸡蛋液

生鸡蛋的蛋液入口会带有一股奶香的甘甜，爽滑的质感裹着鲜嫩的牛肉，既能突出牛肉的鲜味和柔嫩口感，又不会让马上出锅的食材烫口。但是鸡蛋必须是7天内生产并且经过杀菌消毒的鲜鸡蛋。只有鲜鸡蛋才有这种柔滑爽嫩的口感。

Tips：国内的大部分散装鸡蛋没有杀菌消毒过，里面含有沙门氏菌等致病菌，因此在国内使用生鸡蛋的时候一定要注意使用盒装且标注有杀菌消毒的鸡蛋。

食材准备

寿喜锅火锅的食材都是中式各种火锅里比较常见的，但是将它们一锅煮的，估计就很少啦，我们来细看一下。

荤菜类

中式火锅中的荤菜会有很多，根据个人的喜好会放入虾、五花肉、各种肉卷等等，但是日式寿喜锅火锅的荤菜只有一种，那就是牛肉，其他所有的蔬菜以及调味料都是为了突出牛肉的口感而存在的。此外，使用的牛肉也有讲究，只能是牛的胸腹肉，也就是通常所说的肥牛。

蔬菜菌菇类

寿喜锅火锅的蔬菜食材比较多，但是通常都比较固定，主要有大葱、洋葱、豆腐、娃娃菜、茼蒿、西蓝花、香菇、金针菇、蟹味菇、鹌鹑蛋。

蔬菜

首先是大葱，煮寿喜锅大葱是必须的，但是只留葱白部分，不要全部放进去。至于娃娃菜可以用大白菜来代替。西蓝花也是寿喜锅火锅中必不可少的一种蔬菜，所使用的西蓝花要尽量保证朵型完整，没有残缺，因为会影响到后面的摆盘，数量不用多，1~2个就足够。

豆腐

豆腐必须用老豆腐，因为嫩豆腐放进去就会碎，同样的也不能用日本豆腐，虽然日本豆腐很结实，但是没有老豆腐那样具有良好的吸收汤汁的效果，而寿喜锅的重点就在于食材充分吸收出汁与酱汁的清甜味，美味而不张扬，老豆腐最能体现这一点。

主食

中式火锅里很少会放主食，但是寿喜锅火锅里则是需要放入主食的，比较常见的一般有三种，分别是乌冬面、烤年糕、蒟蒻面三类。

乌冬面

自己做乌冬的话需要准备350g高筋面粉和150g普通面粉，将两者混合均匀。用盐水和面。由于乌冬面的面团比较硬，又需要反复揉面，力气小的小伙伴可以用面条机来碾压，之后把面条擀成5mm厚的面皮，用刀一条一条切好就可以了。

烤年糕

烤年糕肯多人都知道，但是日式烤年糕和我们中国的烤年糕可不一样。日式烤年糕要用这种宽大并且可以咬出拉丝的软糯日本年糕来做。先放入锅中煎一下，锅推荐用平底锅，这样可以保证年糕受热均匀，煎至两面微焦以后出锅，放在一边备用。

蒟蒻面

又叫魔芋，因为它本身不含热量，所以一直以来都受到减肥人士的推崇。由于做蒟蒻面需要花3天2夜的时间除碱，因此比价推荐大家直接购买成品。

煮法要点

准备好调料和食材，接下来就是煮火锅了，煮火锅可是寿喜烧火锅中很重要的一步，也和绝大多数中式火锅完全不同哦。

热锅

首先是寿喜烧火锅的锅，如果想要吃地道的寿喜锅火锅，最好先准备一口大口浅底的铸铁锅，这是因为铸铁锅能够有助于收汁，而普通的铜火锅则没有这种效果。

由于日式寿喜锅很讲究摆盘，因此锅形一般以方形锅为主，方便规划食材的摆盘位置，如果用圆锅的话尽量使用平底圆锅。

在食材正式下锅之前，需要先用牛油擦锅打底，因为牛油可以更好地衬托肥牛的味道，这也是为什么日料店的寿喜锅火锅如此美味的原因所在啦。牛油放入以后，把准备好的葱段和洋葱也一起放进去煸，这样初步的热锅就算完成了。

摆盘有顺序

前面说到寿喜锅很讲究摆盘，摆盘顺序会影响到对食材的煮熟程度，从而改变寿喜锅火锅最终口味的层次感。具体怎么摆盘我们一个一个看。

底层食材

最底下的是刚才已经煸好了的洋葱和葱段，摆盘的时候先把这两样堆在一个四方锅的角落里，然后慢慢朝四周铺开，确保铺得均匀。

接下来放入体型比较大但是一煮就容易回缩的大型蔬菜，茼蒿的叶子要露出一部分来。鹌鹑蛋也要放在底层，因为鹌鹑蛋煮得越久越能吸收底部的汤汁精华，美味值大大Up，最后的口感就像卤蛋一样鲜嫩美味。

中层食材

中层放各种菌菇、老豆腐和西蓝花。西蓝花这种比较硬质的蔬菜在下锅前要记得先过一下热水。老豆腐可以选择切片也可以选择切块，切片容易摆放，切块则可以更好地吸收汤汁的美味。

所有食材都要沿着一个方向顺时针或者逆时针摆放，这样会显得有层次感。菌菇类摆放的时候，要把比较厚且长的蟹味菇放下面，金针菇在上面。香菇则和茼蒿放在一个角落的上层部，方便煮熟。

上层食材

上层食材用来放肥牛和各种小丸子，既能保证肥牛可以吸收到汤汁，又能防止开煮的时候肥牛沉入底部捞不到。如果买到的肥牛油脂较多，可以现在锅里煎一下，并撒上少许糖，这样可以增加牛肉的甜味，不喜欢甜口的则可以跳过撒糖这一步。

煮法

先前准备好的乌冬面、蒟蒻面可以在一开始就放下去，但是烤年糕需要等食材吃得差不多了再放。一方面是因为年糕容易产生饱腹感，影响火锅进食的节奏，另一方面则是因为日式烤年糕的黏性较大，一开始就放下去容易粘锅底，还容易变得太糊不消化。

寒冷冬日，快给自己准备一锅暖暖的地道日式寿喜锅火锅吧。