​什么是老白干？什么老白干好喝

什么是老白干？什么老白干好喝

什么是老白干酒？老白干酒是中国传统名酒，始创于1957年，距今已有60多年的历史。其前身是河北省固安县酒厂，是一家生产高粱、大麦、豌豆、玉米五粮酿造的国有企业。公司位于河北省固安县，占地面积达10万平方米，拥有员工1000余人，年产白酒1万吨，产值10亿元。

一：什么是老白干香型白酒

gb/t20825是老白干香型白酒本标准。老白干香型2004年正式列入中国白酒的第十一大香型，老白干香型以衡水老白干为代表。特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。生产所用大曲也独具特色纯小麦中温曲；原料不用润料；不添加母曲；曲坯成型时水分含量低（30 %～32 %)；以架子曲生产为主，辅以少量地面曲。酿造工艺：衡水老白干采用独特的地缸发酵酿造工艺地缸发酵工艺相比较浓香酒的泥窖池发酵方式以及酱香酒的条石窖池发酵方式，衡水老白干所采用的传统地缸发酵工艺。在发酵过程中，陶制地缸在酒醅外面，能够形成一道坚固的围墙，有效阻挡土壤中有害微生物的侵入，使酒醅中的有益功能性微生物不受影响，起到有效的隔离作用。

二：什么是老白干香型

白干酒和曲解的区别有三。

1、酒质不同：曲酒是原浆酒，不经过降度勾兑的；白酒是经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑，将原酒降度，加入不同口味的酒组合。

2、操作不同：曲酒用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵；白酒用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲，而麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一。

3、分类不同：曲酒分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒；白酒分为酱香型、清香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型、其它香型。

三：什么老白干酒是纯粮

对于喜欢饮酒的朋友来说，家中常备一款好喝的口粮酒绝对必不可少。每日小酌两杯，便能将工作的压力与生活的烦恼暂时卸下，享受短暂的美好，可谓是人生一大美事。但这些年白酒行业发展很快，白酒产品更是满目琳琅，如何才能选到一款优质的口粮酒呢？作为一个老酒友，家中常备酒从五年前换成了衡水老白干，一直到现在都没有再换过。那么为什么口粮酒要选衡水老白干呢？接下来我来说说选择它的三大理由。

粮食酒

现在市场上的白酒种类繁多，质量也参差不齐，酒友们选不对就有可能踩了酒精酒、勾兑酒的坑。而选择衡水老白干则没有这个顾虑，它是一款地地道道的粮食酒，厂家在酿酒原料的选择上非常考究。主料高粱是来自东北的红皮高粱，并且要经过严格的筛选程序，只有满足了“粉碎度在4~8瓣、蛋白质含量在8%以上、淀粉含量在61%以上”的高粱才符合衡水老白干的用料标准。辅料小麦也要进行筛选，必须是优质的越冬小麦才可以用来制作酒曲。衡水老白干的酿酒原料全是看得见又摸得着的实实在在的粮食，衡水当地的老百姓时常能看到一车车拉着粮食的大卡车开进衡水老白干酒厂里。正因为衡水老白干始终遵循纯粮酿造的原则，才有了酒友们手里那一杯杯散发着悠悠粮香的纯粮酒，这样一款酒放在家里来当口粮酒再合适不过。

口感好

上面说了衡水老白干的用料，现在来说说它的口感。其实在喝衡水老白干之前，一直喝的是汾酒，它口感清香雅致、入口绵、回甘明显，总体来讲也还不错，但个人感觉它总体比较绵柔，始终缺少一股韵味。而衡水老白干就不同了，它是老白干香型酒的代表酒，闻香有醇香与酯香的复合香气，细闻有类似大枣的香气，口感“甘冽醇厚、醇香清雅、回味悠长”，还具有“高而不烈、低而不淡”的特点。每次都能让人喝得很过瘾，还不辣喉不冲不呛。从口感上讲，衡水老白干非常符合日常家庭口粮酒的需求。

好喝不上头

其实酒喝的是一份闲情雅致，每次喝完都上头岂不违背了喝酒的初衷，因此好喝不上头也是本人最喜欢衡水老白干的原因。那么为何它有着好喝不上头的特点呢？其实秘密全藏在了它的酿造工艺里。衡水老白干的地缸发酵传承了1900多年，这种发酵方式的好处就是既能有效隔绝土壤中的杂质和有害微生物，保持酒体纯净无杂味儿；又使得它具有小分子酒和杂醇油极低的特点，因此才造就了衡水老白干“醉得慢、醒得快、不上头”的特点，而受到广大酒友们的青睐，非常适合放在家里日常饮用。当然好喝不上头也是衡水老白干屹立于中华酒林千年依然经久不衰的原因之一。

衡水老白干的优点不止以上三点，还有许多，例如它是咱们中华老字号、荣获过诸多国内外大奖等，在好喝不上头的同时它也是国内一个值得信赖的知名白酒品牌，品质更有保证。因此许多酒友们不光喜欢拿衡水老白干当口粮酒，还会用它来宴请、送礼等。那么，这款好喝不上头的衡水老白干你喝过了吗？

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