​重要两步，做出滑嫩可口的家常酸菜鱼片

重要两步，做出滑嫩可口的家常酸菜鱼片

酸菜鱼片是美味与营养兼具的一道美食，因为家人喜欢，所以这道菜在我家餐桌上出现频率比较高。下面分享一下我的家常做法：

1，准备材料，新鲜的鱼片，使用的鱼类基本不受限制，我这次用的是黑鱼，去买鱼的时候，告诉商家要做酸菜鱼片，一般商家都会免费切片的。

另一种重要食材酸菜，酸菜可以选择超市专门的酸菜鱼包，比较省心。我用的是朋友自己做的酸菜，干净放心。

2，将鱼片冲洗干净，放入干净的容器，里面加入适量白糖、料酒、胡椒粉、一个蛋清、大约两小汤匙淀粉，轻轻翻拌均匀，腌制10——20分钟。这是关键一步，必须腌制，否则做出来的鱼片口感会不够顺滑。

3，将酸菜用清水清洗干净，切成小段，焯水，捞出备用。

4，根据口味准备好花椒、八角、蒜末、泡椒、辣椒、姜片。

5，起锅烧油，放入步骤4中的调味料，煸炒出香味，再将焯水后的酸菜放入锅中，翻炒均匀，炒出香味，这里可根据个人口味淋入适量料酒和生抽调味。

6，将酸菜翻炒出香味后，倒入提前烧好的热水，水量满过酸菜。不建议用凉水，因为经过煸炒食材温度很高，若此时加入凉水，会影响食材口感。

然后，放入腌制好的鱼片，中火烧开，烧开后大约再煮一分钟，这里可根据鱼片厚度稍微延迟一下时间，千万不要煮时间过长，因为鱼片比较鲜嫩，容易煮碎。这是很重要的一步，否则可能前功尽弃。

7，煮好后，轻轻倒入容器，到这里还有最关键的一步：令起锅烧油，油热后，倒入煮好的酸菜鱼片里，随着“滋啦”一声，香味飘遍房间。

最后，上桌开吃。超级下饭，汤也非常鲜美，可以一次干掉三碗米饭