​脆炸洋葱圈 色泽金黄洋葱外酥香 西餐里最受欢迎油炸食品!

脆炸洋葱圈 色泽金黄洋葱外酥香 西餐里最受欢迎油炸食品!

脆炸洋葱圈是西餐里最常见的炸类菜肴，比较有名的还有脆炸苹果圈。炸洋葱圈是一道用脆浆糊来制作的特色西式甜点，色泽金黄，洋葱外酥香、内软嫩，酒香味浓，适口清爽。

洋葱

洋葱别名葱头、圆葱。叶鞘基部膨大成鳞茎，扁圆、圆球或长椭圆形。原产亚洲、皮紫红、黄或绿白色，其中黄皮葱头鳞茎横断面的鳞片排列成两个同心圆，水分少，辣味轻，鲜常环吧，菜做汤的好原料。

洋葱含人体必需的维生素C、钙、磷、铁、硒、甲基硫化物前列腺素A、挥发油等。洋葱可以清除体内废物，延迟皮肤老化，防止老年斑出现。红皮洋葱无论是味道还是风味都比白皮的好。眼病患者最好不要吃洋葱，辛辣对眼睛不好。

脆炸洋葱圈

脆炸洋葱圈

原料：洋葱600g，柠檬1个，糖粉40g，肉桂粉10g，洋葱白兰地10mL。

脆浆糊：低筋面粉100g，鸡蛋黄1个，盐2g，啤酒100mL，色拉油20mL，鸡蛋白3个。

杏仁少司：杏仁果酱140g，蜜糖汁50mL，水20mL，腌洋葱汁适量。

做法：

1.将鸡蛋白加糖粉打泡。洋葱去皮后切成1.5om厚的圆圈，再用手把洋葱圈分开，修成圆环状，撒上糖粉和肉桂粉，用柠檬汁和洋葱白兰地(Calados)腌制备用。

2.脆浆糊：将低筋面粉放入盆内，中心做一个小坑，放入盐、鸡蛋黄和2/3的色拉油，和匀后加啤酒调散成面糊，再加入剩下的色拉油，调匀后用保鲜膜密封，放置1h后，加入打泡的蛋白，搅匀后即成脆浆糊。

3.炸制：先将洋葱环沥干水分，放入脆浆糊中拖裹均匀，再放人150℃的热油中炸制，待定型、呈金黄色后捞出，沥油备用。

4.杏仁少司：将水、腌洋葱汁、蜜糖汁和杏仁果酱调匀，煮稠后过滤，成杏仁少司。

5.装盘：将炸好的洋葱圈刷上杏仁少司，装盘上菜即成。

脆炸洋葱圈 色泽金黄洋葱外酥香 西餐里最受欢迎的油炸食品之一

烹调小提示：

1.制作好脆浆糊是这道菜肴的关键。西餐的脆浆糊和中餐的类似，风味变化也比较多。菜肴制作时，脆浆糊还可以加入牛奶调匀，增加风味。

2.脆浆糊制作：将低筋面粉500g、干生粉100g、精盐6g、泡打粉20g一同放入盆中混合均匀，再分次加入清水600g调制成糊状，之后加入花生油150g，调匀即可使用。

3.脆浆糊除了以上方法外，还可以用加酵母发酵的方法来制作，效果一样很好。

4.脆皮洋葱可以陪杏仁少司，番茄沙司、千岛酱等等调味。

洋葱的吃法很多，最好和肉搭配，这样风味更好。洋葱可以是主料、也可以是用来当做调料。洋葱的特殊风味，可以起到去腥膻的作用，所以洋葱是牛羊肉的最好搭档。新疆的手抓羊肉、手抓饭等等都用到了洋葱。

洋葱有安神的作用，取两个大洋葱头切碎捣烂，塞在一个广口瓶内，放于机使人躺在床上嗅闻刺鼻的洋葱气味，不消片刻，便谢然入睡。洋葱安神饮品：洋葱切片，浸在白酒中泡一日后取出。果榨汁，加牛奶和鸡蛋以及洋葱片搅拌均匀即成。

靠谱吃货： 民以食为天，食以味为先； 美食以味为先，以养为神； 跟靠谱一起找美食、寻美味、做吃喝； 分享给喜欢的人； 多评论转发分享，回复从不知疲倦； 餐饮营销策划，旅游、酒店体验，青云计划获奖者，优质美食领域创，合作请私信。