​消失的川味名品，资阳“临江寺豆瓣”

消失的川味名品，资阳“临江寺豆瓣”

说起川味豆瓣，极易让人想到素有“川菜之魂”美誉的郫县豆瓣，无论餐馆与家庭，郫县豆瓣都是厨房常客。对于四川资阳市的特产临江寺豆瓣，今人恐为陌生，但至多三十年前，临江寺豆瓣却顶有名，毫不亚于百多公里外的郫县同行。

临江寺牌号

抗战时期，四川曾有句顺口溜“甜内江、酸保宁、苦重庆、辣资阳、咸自贡”，用来比喻当时省情，说的是内江的糖、保宁的醋、自贡的盐、资阳的辣豆瓣几样特产，“苦”则指山城百姓在日机重点轰炸下苦不堪言。

资阳好豆瓣多出临江寺，其时临江为县辖乡，因几丛宫观毗邻沱江，故名临江寺，其中以聂守荣和朱丁丁两大家酱园尤佳，据志书载：“临江寺聂、朱二姓酱园，所制豆瓣有二十余种，远近驰名。初系聂守荣创始，继则陈庆兴父子研究，日趋美盛。”

聂守荣原为从简阳到临江挑卖酱货的小贩，清乾隆三年始在临江街上开办义兴荣号酱园制售豆瓣。后因酿造高手陈庆兴助力，聂家豆瓣迅速崛起，聂家族内聂明廷、聂锦文、聂宣烈、聂显烈、聂季烈等人分张立号义兴福、中兴祥称雄当地，时称豆瓣世家。

1938年临江寺附近照片

朱家人做豆瓣晚至清末，从业颇富戏剧。据说朱丁丁欲以一文钱在聂家酱园买豆瓣和酱油，被聂家老板方到住，才赌气投资入行，立号国泰长与聂家竞争，其后人朱必长、朱茂繁、朱文清更纷纷开办国泰兴、国泰明等号以为对峙。

在聂朱长年你争我赶中，临江寺豆瓣日渐成器，两系酱园在工艺和经营上皆趋精湛，生意兴隆，名声远扬，上演一台龙争虎斗而携手双赢的好戏。至民国后期业已有香油豆瓣、仔姜豆瓣、甜糟豆瓣、金钩豆瓣、杏仁豆瓣、火肘豆瓣、混合豆瓣、红油豆瓣、口蘑豆瓣、八宝豆瓣、银鱼豆瓣、鱼松豆瓣等二十多个品种问世。

香油豆瓣是头牌，油润发亮、酱香馥郁、味鲜微辣，仔姜豆瓣色泽鲜亮、辣而不辛、脆嫩化渣，独门绝技金钩豆瓣、杏仁豆瓣则是瓣粒成型，闻香沁心脾，品味余齿香，入烹佐餐俱佳，直接下饭更是大受欢迎，有言为证：简州包子石桥面，临江寺豆瓣下干饭。

菩提古井

临江寺豆瓣能如此卓尔不群，跟特别的原料和工艺密不可分。临江寺地处川中丘陵，面朝山峦，背临大江，该区盛产优质二白胡豆和二荆条海椒，并且寺内尚有“菩提”、“伽叶”两口盛传千年的古井，水质清冽，回味甘甜，皆是制好豆瓣的天赐厚礼。

胡豆用水浸泡至大皱皮，用石磨脱壳晾干，多年后改用脱壳机直接干胡豆脱壳。二荆条去把蒂洗净宰烂，加盐腌制三四个月后以石磨推细成酱。芝麻炒干以制麻酱，着实干者以制麻油。热菜油下拍破的老姜煎酥即成香油。花椒、胡椒、山奈、八角、小茴香、陈皮、桂皮等香料一应烘干晒干碾细备用。

豆瓣经接种、制曲、撒盐水等工序后，要入缸日晒夜露发酵一年，其后再配以海椒酱、麻酱、麻油、甜酱、白糖、香料等以成型，最后再根据不同口味的品种分别加入金钩、火肘、鱼松、香油、红油等辅料以为成品。

临江寺酱园

早年临江寺豆瓣以竹筒盛装，内外糊以牛皮纸防止浸漏，竹料就地取材，方便经济，美观大方，易携带且不变味。临江寺豆瓣借川中交通要冲之地利，沿着成渝公路西上东下，运送至各地售卖。

1951年春，义兴荣、中兴祥、国泰长、国泰兴和裕丰五家酱园合并，组成资阳县临江乡酱园联营社，1954年3月由县供销合作社购买接办，改为资阳县供销社临江寺酱菜加工厂，1958年9月18日，正式更名为国营四川省资阳县临江寺豆瓣厂。

此后近四十年间，临江寺豆瓣受惠于川内外食客喜爱，销路旺盛，获利颇丰，先后被评为省优、部优产品，并成功打入美国、法国、日本、韩国、新加坡、澳大利亚等海外市场，还陆续增加了酱油、麸醋、豆腐乳等酿造品类。

香油豆瓣

1995年9月，成渝高速初通，临江寺豆瓣厂在推行了三届集体承包责任制之后完成股份制改造，更名为临江寺豆瓣有限责任公司。好景不长，九十年代后期开始出现亏损，逐渐资不抵债，于2002年1月重组为民营企业。

本世纪头十余年，临江寺豆瓣数度经历停产、复工、商标争议等番折腾，产品味道走样，市场急剧萎缩，进而走向破产。曾经让人回味无穷，传统地道的老川味豆瓣，终归还是随着江水付诸东流，一去不返了。

临江寺豆瓣老厂门

部分图片来自网络，仅供示意

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