​百年特产“豆参”制作全过程，“淋水”却成了一项绝活

百年特产“豆参”制作全过程，“淋水”却成了一项绝活

豆参，一种豆制品，是江西省地方传统特产，部分乡镇方言称之为"豆葱"，"参麸"。主产于江西省上饶市鄱阳县及九江市都昌县与湖口县一带，先将豆干切成阔约半寸，长约两寸余的豆条。（图片来自东方IC）

在鄱阳湖畔的都昌县，制作豆参已有数百年历史，家家户户垒灶架锅，火旺油香，能炸制出数十万斤豆参，畅销各地。（图片来自东方IC）

切好的豆干下油锅煎炸。所用油无论是菜油、芝麻油、花生油、棉油、猪油皆可，但以菜油和芝麻油为最好。（图片来自东方IC）

豆条下锅后，不停地不停地搅拌油锅。 （图片来自东方IC）

要不停的用铁瓢翻动，此时要特别注意火候。火大了，锅里的油就会起泡，使豆条爆开。这时，可用一碗冷水沿锅边慢慢淋下，使热油降到合适的温度。"淋水"是项绝活，只有多年实践的老师傅才能做到适时适度。（图片来自东方IC）

豆条在油中慢慢地膨大"圆身"，形如一支金灿灿的参条，用手一掰，里面状如一朵绚丽的菊花，酷似人参横截面上的菊米心，豆参出锅啦!（图片来自东方IC）

豆参出锅后，待其晾干，就可以成品装袋了。（图片来自东方IC）