大年初一吃饺子，馅料有讲究，寓意新的一年素素净净，没有烦心事

大年初一吃饺子，馅料有讲究，寓意新的一年素素净净，没有烦心事

大年初一是新年的第一天，在北方按照老一辈传下来的习俗，凌晨五六点钟，天还没亮就要起床，村子里的壮年小伙子们集合在一起，去向上了岁数的老人磕头拜年，以此来祝福长辈健康长寿。

大年初一除了要向长辈磕头拜年之外，还有一个非常重要的习俗那就是吃饺子。饺子是北方人过年饭桌上必不可少的！饺子形如元宝，在大年初一吃饺子，象征着招财进宝的意思。

大年初一不仅要吃饺子，而且吃什么馅的饺子也是大有讲究的。“年三十吃饺子要吃肉的，大年初一要吃素馅的饺子”这其中的含义是：大年初一是新年的第一天，在这一天吃了素饺子，等于一年都吃了素，也寓意着在新的一年里日子素素净净、顺顺当当，没有烦心事。

下面老谭就给大家分享一道素馅饺子的做法，味道一点也不比肉馅的差哦！

————胡萝卜鸡蛋素馅饺子————

所需食材：胡萝卜4根、鸡蛋5颗、生姜1块、食盐适量、胡椒粉少许、面粉适量、十三香少许

操作步骤：1、准备适量的面粉放入面盆中，接着往面盆中打入一颗鸡蛋和少许食盐，然后少量多次的加入适量清水，先把面粉和成面絮状，最后揉搓成光滑的面团，盖上湿布，放在一旁醒一会儿。(和面时加入鸡蛋和食盐，可以使和出来的面团更加筋道)

2、胡萝卜去皮洗净，用擦丝器擦成细丝，然后往胡萝卜丝中加入少许食盐杀水，胡萝卜变软后用纱布挤干水分。

3、挤干水分后，把胡萝卜丝倒在案板上，用刀剁成末，然后放在空盆里。

4、锅内加入少许底油，下入姜末爆香后，下入胡萝卜丝，用小火炒软盛出，接着加入适量食盐，少许十三香，少许胡椒粉，搅拌均匀备用。

5、净锅加入少许底油，四颗鸡蛋打散搅成蛋液倒入锅中炒熟，然后掺入胡萝卜馅中，再加入少许香油，搅拌均匀备用。

6、把醒好的面团放在面案上，搓成长条切成大小均匀的剂子，然后用擀面杖，擀成饺子皮，再用饺子皮儿包入调好的馅料，捏边收口。

7、锅内加入足量的清水，大火烧开后，下入包好的饺子，用勺子轻轻推动饺子，使其受热均匀，以免粘连在一起，煮至饺子在水中浮起后，即可捞出装盘。

这一步大家要注意煮的手法，要用勺子轻轻推动饺子，不能来回搅动，不然非常容易把饺子弄破。

这样一道美味好吃，寓意满满的胡萝卜鸡蛋馅饺子就做好了，学会了，赶快动手做给家人尝一尝吧！

最后，感谢大家的耐心阅读，咱们今天的美食分享就到这里了，喜欢的朋友记得点赞收藏，并转发出去让更多好朋友学会这道美食。我是老谭，一位90后厨师从业者，关注我每天分享超强实用家常菜，咱们下期见！拜拜……