​“六月黄”来啦！

“六月黄”来啦！

一径秋风起

蟹香满苇塘

就在近日

“六月黄”悄然上市了

在高淳

吃蟹无需等到“秋风起”

6、7月即可品尝到

鲜香美味的“六月黄”

六月黄

是大闸蟹进入成熟期前，完成最后一次蜕壳的童子蟹。“黄”是指此时蟹膏颜色金黄，犹如流脂，一般在农历“六月”上市。

年初投放的蟹苗

经过几个月的蜕壳成长

一批规格高、质量好的

螃蟹被挑选出来

在高淳区国家现代农业产业园的塘口

养殖人员划着小船起笼

捕捞起今年的“六月黄”

每一只螃蟹都

张开着蟹钳、个头饱满

起笼后的“六月黄”

在分拣车间按照规格分类

被分为了不足1两、1两

1.5两和2两以上四种规格

母蟹长得慢，个头尚小

但农历六月的公蟹

已经能长到2两左右

因此“六月黄”基本上都是公蟹

目前市场上1.5两的公蟹

每斤售价约32元

2两左右售价约50元

“六月黄”的上市

不仅满足了食客们

对于大闸蟹尝鲜的“渴望”

让大家品尝到不同时节的河蟹口味

同时，“六月黄”的销售

还可以降低养殖户们的

经营难度和养殖成本

减轻后期螃蟹的销售压力

“六月黄”是大闸蟹界的“小鲜肉”

虽身小不同于

成熟期大闸蟹锯末型膏黄

但半流动的蟹黄口感绵软

外壳脆软、肉质丰满

在风味上丝毫不输大闸蟹

且因上市较早、价格适中

近些年逐渐成为餐桌上的“新宠”

“六月黄”最经典的做法是“面拖蟹”，先将蟹一切为二，将蟹的切口用面糊封口，放入油锅煎制，随后螃蟹和毛豆一起入锅，加入面糊后翻炒，让面糊均匀地裹在蟹块上，一盘面拖“六月黄”就这么出锅了。

爱吃辣的，还可以将这“小鲜肉”做成香辣“六月黄”，这种做法盖住了“六月黄”的腥苦味，唤醒夏季疲惫的味蕾，一口入魂。

忙归忙，勿忘六月黄

趁着夏日渐长，夏风微燥

为餐桌增添一抹蟹香

开壳见黄、丰腴肥美的“六月黄”

让味蕾提前享受高淳蟹美味！

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高淳区融媒体中心：胡润

编辑：张俐颖