​无为送灶粑粑的前世今生，你知道吗？

无为送灶粑粑的前世今生，你知道吗？

送灶粑粑，又名送灶饼、送灶团子，是安徽省合肥市巢湖市周边、盛桥、坝镇、槐林、无为、庐江等一带的特色传统点心，节日食俗。每当腊月廿三这一天，家家都做送灶粑粑。一般上午准备米粉、馅心等原料，下午加工成型，傍晚煎烤。煎烤好的第一锅粑粑则首先用来祭灶。

送灶粑粑的历史源流，有多种说法。一说是由古代的“祭灶饼”演变而来。《礼记·月令》载：“腊月，祭灶饼。”《汉书·食货志》亦云：“腊月二十三日，祭灶饼。”《隋书·礼仪志》则记：“腊月二十四日，祭灶饼。”可见，自先秦以来，民间就有用饼祭灶的习俗。而这种饼，或许就是后来的粑粑的雏形。

另一说是由宋代的“送灶团子”发展而来。宋代诗人陆游有诗曰：“腊月二十三，送灶团子香。”宋代文人苏轼也有诗云：“腊月二十三，送灶团子香。”可见，宋代时期，民间已有用团子送灶的风俗。而这种团子，或许就是后来的粑粑的原型。

还有一说是由明代的“送灶糕”演化而来。明代文人张岱在《陶庵梦忆》中记述了自己在无为县做县令时的生活情景：“腊月二十三日，送灶糕。”明代小说家冯梦龙在《东周列国志》中也提到了“送灶糕”的习俗：“腊月二十三日，送灶糕。”可见，明代时期，民间已有用糕送灶的风俗。而这种糕，或许就是后来的粑粑的近亲。

综上所述，送灶粑粑的历史渊源，可追溯至先秦时期的祭灶饼，经过宋代的送灶团子和明代的送灶糕的演变，至清代时期逐渐形成了今天所见的样式和制作方法。

送灶粑粑的制作工艺，颇为讲究。首先要将籼米和糯米按比例混合，淘洗净，沥干，磨成细粉（越细越好）。然后要将萝卜洗净，剁成碎末，再上笼蒸熟或煮熟，挤出水分。接着要把肥瘦兼顾的猪肉剁成肉末，放锅内加酱油煸一下，再顺序加入萝卜末、食盐、葱姜蒜末、水淀粉、胡椒粉、香油、味精（如有鸡汤加入更好）等，边加边翻炒至熟。

这里特别需要说明的是：萝卜馅所用的调料内一定要有胡椒粉，方能保证成品具有萝卜和胡椒粉独特的香味。最后要将米粉加热水和制成面团（亦可将米粉入锅小火翻炒至半熟，再趁热加水，和成面团），分剂后，用手工捏成面皮，放上馅料，包成扁圆形的粑粑坯。把包好的粑粑坯入铁锅内煎烤，入锅前先在烧热的锅内壁上涂上一层食用油（如用平底锅，效果更好），放好粑粑坯后，盖上锅盖，用中火煎烤至用轻微的油烟气从锅盖边冒出时，打开锅盖，往粑粑上均匀地洒点清水，加盖后再煎烤。如此反复洒2-3次水后，即可出锅。

送灶粑粑的风味特点，是色泽金黄，脆而不焦，酥香味美；不贴锅面，光滑油润，软而不粘；馅心多汁，鲜咸味美，清香可口。送灶粑粑的馅料多变，除萝卜肉馅外，还常有“咸菜肉馅”、“芹芽炒肉丝馅”、“白糖馅”、“桂花糖馅”、“芝麻糖馅”、“辣味馅”等风味品种。

送灶粑粑的文化内涵，是寄托了人们对灶神的敬畏和祈福。中国旧时民间认为“灶神”是掌管一家人一年祸福的神灵。因此，每逢农历腊月二十三或二十四，人们使用纸马、饴糖、米粑粑等送“灶神”上天，称为“送灶”，到除夕日又贴上新的灶神像，谓之“迎灶”。几乎全国大部分地区都有这种习俗，“送灶神”的时间一般都是农历腊月二十四前后。人们把粑粑盛在大盘里，放在供奉“灶神”的神龛里，然后点上香火，放鞭炮，欢送灶神上天，颇为严肃认真。灶神送走后，全家人即可进食粑粑了。如今，很少有人那么虔诚地去“送灶神”了。但每当腊月二十三、二十四日这两天，制作“送灶粑粑”的习俗依然流行甚广，只是大都用来自家享用，很少有人用来作祭品了。“送灶粑粑”已经逐渐成为一种传统的节令食品。

送灶粑粑的地域分布，是安徽省的一大特色。据《安徽省志·食品志》记载：“送灶粑粑，是安徽省合肥市巢湖市周边、盛桥、坝镇、槐林、无为、庐江等一带的特色传统点心，节日食俗。” 《安徽省志·民俗志》也提到：“无为县有送灶粑粑之俗。” 可见，送灶粑粑的地域范围主要集中在安徽省的巢湖市、无为县、庐江县等地。这些地方都属于古代的吴越之地，与江苏、浙江等地有着深厚的文化渊源。而江苏、浙江等地也有类似的食俗，如“送灶糯米饭”、“送灶糯米糕”等。这说明，送灶粑粑可能是吴越文化的一种体现，也是安徽省与周边地区的一种文化交流。

送灶粑粑的文化价值，是体现了人们对生活的热爱和对祖先的敬重。送灶粑粑不仅是一种美味佳肴，也是一种富有意义的民俗活动。它表达了人们对灶神的感恩和祝福，也反映了人们对家庭和谐和幸福的向往。它展示了人们对传统文化的继承和创新，也彰显了人们对民族特色的自豪和自信。它蕴含了人们对生活的智慧和艺术，也传递了人们对美好未来的期待和憧憬。

总之，送灶粑粑是安徽省无为县等地区的一种独特的风味小吃，也是一种深厚的民间习俗。它有着悠久的历史渊源，精巧的制作工艺，鲜美的风味特点，广泛的地域分布，丰富的文化内涵和价值。它是无为县等地区人民生活中不可或缺的一部分，也是安徽省乃至全国各地游客必尝必赞的一道佳肴。它是吴越文化的一朵奇葩，也是中华民族文化的一颗明珠。