茶油是什么原料做的（农村很多人吃的自榨“土茶油”，为啥有人却说不能吃？究竟咋回事）

在湖南株洲有一个叫三八水库的地方，水库因当年为全村女村民修建而得名。这里山清水秀，空气清新，四周山上种满了油茶树，连绵近十公里，这些油茶树都是老一辈村民留下来的，据说有上百年历史，虽然油茶树渐渐老化，油茶籽产量一年不如一年，可榨出的油特别香，村民们舍不得砍掉。

每年10月油茶籽成熟的时候，村里会组织村民统一时间上山采摘各家承包的油茶籽，这个时间段几乎家家户户忙碌着摘茶籽、晒茶籽，现在农村条件好了，自榨的茶油一般不对外出售，留着自己吃，或者作为最珍贵的礼物送给至亲好友，城里人有钱也很难买到这种纯正的“土茶油”。

我认识这个村里一位55岁的大叔，他姓杨，满头青丝没有一根白发很显年轻，当问及他如何保养这么好，他非常自豪地告诉我是因为长年累月吃茶油的缘故。虽然他的说法没有科学根据，但不得不承认茶油确实是一种好东西，完全可以与橄榄油媲美，在某些方面甚至胜过橄榄油。

山茶油是我国特有的高档植物油，其不饱和脂肪酸含量高达90%，具有极高的营养价值，因此被誉为“长寿油”。按加工方式分为自榨的“土茶油”和深加工的“精炼茶油”两种。农村很多人祖祖辈辈吃的自榨茶油，现在有人却说不能吃，这是为什么？

一、什么是“自榨茶油”？

“自榨茶油”简单地说就是油茶籽通过传统方法进行初加工而得到的“毛油”，俗称“土茶油”。秋天，山茶籽成熟的时候，村民们将其摘下铺在自家门前晒干至外壳裂开，然后取出其中的果仁拿到小型榨油坊榨油，榨油坊老板不收一分钱加工费，只需将榨剩的油渣饼留下，村民拿回家的茶油有的还会再沉淀过滤一下，这就是人们常说的“土茶油”，去年70元一斤。

由于“土茶油”主要是家庭作坊式的初级压榨，制作流程中，仅通过了烘干、破碎、压榨、过滤等简单工艺过程，这样压榨出来的茶油含有较多的杂质，因此不如精炼茶油清亮，颜色更深，大部分呈深褐色。

二、自榨“土茶油”的热度仍然未减

尽管网上有不少声音在呼唤：自榨“土茶油”不能吃了，但实际上对“土茶油”喜欢的热度并未减少。“土茶油”非常浓稠，油香味浓，由于简单加工能够最大限度地保留其营养成分。不过出油率非常低，100斤茶果才榨6~7斤油，所以产量有限。在许多人眼里，“土茶油”才是没有任何添加的正宗茶油。

市面上一些所谓的“精炼茶油”，有的在精炼过程中掺入了12～20%的蒸馏水，看上去金黄透亮，可香味很淡，而且由于含有水分时间长了容易变质；还有的是与调和油等几种食用油勾兑而成；这些油让消费者心存芥蒂。

对于农村人来说，对自家榨的茶油质量深信不疑，认为是零添加最好的油，家里祖祖辈辈都是吃的这种油，没有哪个因为吃油而出问题的。而城里不少人非常羡慕农家拥有“自榨油”，为了能吃到这种油四处打听早早预定，不惜驱车几十公里提油，大多时候供不应求，一瓶正宗的“土茶油”难求。

三、精炼茶油是如何提炼出来的？

精炼茶油的提炼方法有3种：一是压榨法；二是浸出法；三是水酶法。不同的提炼方式会导致茶油的质量、口感大不一样，无论采用哪种方式都有利有弊。下面我们一起来了解一下这3种精炼方法。

①：浸出法

浸出法是采用化学溶剂浸泡茶籽、茶枯饼、茶籽壳、残渣等含油原料，将原料里的油萃取出来，再通过精炼工艺把油和溶剂分离的方法。

优点：为工成本低，出油率高。缺点：毛油质量较差，含有一定化学溶剂。

②：压榨法

压榨法是目前采用最多的精炼方法，分为低温压榨和高温压榨。采用机械挤压的方式把油从原料中提取出来的方法。高温压榨法主要采用螺旋榨油机进行动态压榨；低温压榨法又叫冷榨法，利用液压榨油机压榨。

冷榨优点：较好地保留了原油的色香味与营养成分；缺点：出油率低，残料含油量高达7%，出油率更只有热榨法的一半。热榨优点：气味香、产量较高，残渣较少容易保存。缺点：营养物质容易流失，如维生素E甾醇、类胡萝卜素等在压榨过程中损失很大。

③：水酶法

水酶法是近年采用的一种新的精炼方法，目前并没有得到普及。是经过酶的分解作用破坏油茶籽的细胞结构，并将油茶籽细胞中的脂类、多糖类和脂蛋白类等大分子结构分解，将油茶籽油从油料中分离出来的方法。

优点：出油率高，对营养物质破坏少，油品纯正。缺点：稳定性相对差，投入大设备要求高。

四、自榨“土茶油”到底能不能吃？

自榨“土茶油”虽然味道很香，除了原油没有任何添加，但是由于各种原因，仍然存在着一些问题。

①：晾晒储存条件受限

“土茶油”的原料是由农户自采、自然晾晒和自家储存而得，一般晾晒储存条件较差，晾晒的时候很随意，只要有空地就行，难免沾染地面没有清除干净的鸡屎等污垢，容易染上各种细菌。遇到潮湿的雨天，由于没有及时烘干，还会发生霉变。

②：杂质含量高

“土茶油”中含有的杂质较多，而且还存在一定的水分，放置一段时间后，有明显的析出物沉淀，主要是机械杂质、磷脂、皂素、蛋白质等水溶性杂质，与此同时还含有相当数量的脂溶性物质，其中包括游离脂肪酸、醛、酮、腊质等一些低分子的物质，在这样的大环境下非常有利于微生物活动和繁殖，继而容易引起油脂氧化酸败变质，长期食用对人体有害。

③：烟点低

“土油茶”含有少量的磷酯、游离脂肪酸等有害物质，特别是磷酯不仅使油质的外观浑浊、黯淡，而且在高温下会产生大量泡沫并生成黑色沉淀，使油脂发烟低率，导致产生大量的油烟，污染厨房环境，长期吸入对肺部损害较大，由于农户安全意识薄弱，关于这一点常常被他们忽视。

综上所述，长期食用自榨“土茶油”，如果处理不当，也会给人体带来危害。但是并不是意味着自榨“土茶油”就不能吃了，在保证“土茶油”晾晒和储存卫生条件下，榨好的茶油拿回家后再进行2次沉淀过滤澄清，这样基本上不存在安全隐患了，可以放心吃了。

五、精炼油哪一种最好？

总的说来，“精炼油”经过脱胶、脱酸、脱色、脱臭和脱蜡等工序，具有色素含量少，外观颜色清亮透明，炒菜的时候烟雾少，游离脂肪酸的含量比较低等优势。

但并非所有的“精炼油”都是好油。有些精炼油在长时间和高强度的处理中容易导致油茶籽油中的维生素e、茶多酚、角鲨烯、甾醇等有效成分的大量损失，另外多种辅料的加入也给茶油带来危害物质的风险。

在“精炼油”中，低温冷榨成本最高，品质也是最好的，但价格也更贵，热榨次之，浸出最便宜。所以在选用山茶油时，可以关注包装上的”生产工艺“，选择”低温压榨“的产品更营养健康。

写在最后

无论是“土茶油”还是“精炼油”，要放置干燥阴凉的地方，避免阳光直射，最佳储藏温度为10～25℃，它们存放时间最好不要超过2年，“土茶油”遇低温有乳白色絮状结晶物产生，属于正常现象。“精炼油”经过冷冻处理一般不会出现这种现象。