一声巨响！男子半边脸炸没，高压锅爆炸威力有多大、要怎么防？

网上一直流传着一句话，在和平年代，普通人离战争最近的地方，或许就是厨房放高压锅的位置。当然，一些不常下厨的小年轻可能会质疑：不就一个锅嘛能有啥破坏力？

高压锅“迫击炮”

可以和大家分享一组数据，有人曾计算过，一口安全阀限压力为80KPa普通高压锅发生爆炸，瞬间可以释放的能量为1685J，可以把1.5斤的锅盖垂直炸飞225米。当然如果有天花板，被炸飞的盖子多半会上演一次强势插入，如下图。这或许还是最好情况，更糟的是爆炸时旁边刚好有人，杀伤力堪比手雷，而这样的爆炸事故并不罕见。

高压锅的暴脾气：“猪队友”神操作，男子半边脸被炸没

2019年，广西桂林兴安榕江镇一个工地附近的民房内，蒋先生和工友正在做饭，眼看饭点也到了，大家早就饥肠辘辘了，但是饭菜还差一点火候。为了让饭菜快点熟，其中一名工友突发奇想，拿了一双筷子直接插在高压锅的出气孔上。这神操作弄得，真是“是可忍高压锅也不能忍啊！”

当晚7点多，伴随“嘭”的一声巨响，高压锅发生爆炸，正在厨房忙活的蒋先生被炸伤，当场倒地不起。后经过抢救，蒋先生脱离了生命危险，但伤势严重，小半边右脸被炸没，并伴随有多发性粉碎性骨折。显然这是一个极端案例，但是你以为只要不拿小木棍戳高压锅的鼻孔，它就不会生气了吗？

高压锅爆炸小组

豆瓣有一个高压锅爆炸小组，组群里聚集了几万人，每天乐此不疲地分享着各种曾被高压锅支配的恐惧。里面有被高压锅干穿吊顶的。

还有高压锅爆炸后，锅里的老母鸡被炸得不知去向的，直到循着香味才发现一个香软的鸡形物质粘在天花板上，很服帖很安详。最后贴主只得搭着梯子上去抠母鸡，活像一个发现始祖鸟化石的考古学家。

当然里面也有像上图这样，被高压锅赠送小礼物的惊悚案例。不过这些爆炸发生时，使用者们并没有什么多余的神操作，只是在正常烹饪。这很容易让人得到一种共识：高压锅一响，上帝就在发笑。也不免让人心生疑问：高压锅为什么会爆炸？又该怎么防呢？

高压锅为什么会爆炸？

要弄清楚高压锅为什么会爆炸，我们有必要了解它的工作原理，就让我们从高压锅诞生的故事讲起吧。

300多年前的一天，法国物理学家帕平去阿尔卑斯山游玩，那天风和日丽，晴空万里，但却发生了一件糟心事。帕平在制作午饭时，发现水滚开了几次，却怎么都煮不熟锅中的土豆，最后为了果腹，无可奈何的他只能硬啃了几个土豆。

但这件事令帕平印象深刻，他确信液体的沸点和大气压存在着某种关系。他想，如果人工加压，水的沸点会发生什么变化呢？在这个想法加持下，几年后帕平倒腾出了一件神奇厨具——帕平锅，也就是现代高压锅的雏形。

帕平锅

帕平锅原理不复杂，在密闭的锅内环境中，加热使水汽化变成水蒸气，随之容器里气压增大，水的沸点就越来越高。当然现在我们知道，标准大气压下的沸点是100℃，1.8大气压下的沸点是116℃，这是我们通常使用的80kPa压力锅的烹饪温度。

高温缩短了食物的烹饪时间。1681年4月12日，帕平邀请部分皇家学会会员共进晚餐，并用“帕平锅”烹饪了丰盛的鱼肉菜肴，受到了参加晚宴的朋友的好评。但这样烹饪神器当时并没有风靡，因为大家都知道高压高温的破坏力，把握不好，做菜可能就会变成作死。

如何又能享受高压锅烹制的美味食物，又不至于被它的暴脾气所伤呢？经过一代代人的改良，人们为现代的高压锅加上了“三道封印”。

第一道封印，压力阀。当压力锅气压上升时，就会顶起压力阀排气。我们常听到的“次～次～次”的声音，就是压力阀在排气。

第二道封印，安全阀。当出气孔被堵住，无法正常工作时，压力持续上升，达到极限时，安全阀就会一泻千里。

第三道封印，泄压槽。如果前面两个封印都失效，气压进一步增大，气体就会挤压橡皮圈，最终通过泄压槽释放。不过有些高压锅没有泄压槽，它们第三道封印是易熔片，一种熔点较低的合金。当高压锅压力持续增大，温度随之升高，导致易熔片融化，释放压力。

你可能会问，既然有那么多防护措施，为什么高压锅还会爆炸呢？

主要有两个原因，不规范使用和超年限服役。有些人喜欢用高压锅炖煮粥、红豆、绿豆等食材，这些食材有流动性，吸水受热会膨胀，很可能全方位堵死高压锅三种排气途径。

还有些人对高压锅使用年限没什么概念，一般高压锅用个8年就差不多了，具体可以看看使用说明，但不少人家中十几年的老锅比比皆是，塑料把手都盘出包浆了也不舍的换，隐患很大。最后给厨房达人们一点防爆小建议。

防爆小知识

一是定期检查三种泄压方式的通畅使用情况。

二是遵循规定食物容量，有些是不超五分之四，有些是不超三分之二，具体大家看看说明书。

三是不要用高压锅炖煮易膨胀、流动性大且粘稠的食物。

最后一些服役年限过久的锅锅，该换就换吧，毕竟金钱诚可贵，小命价更高呀。

好了，我是妖风，下期见！