舌尖上的张掖，五道地道西北风味，本地人都在吃，没吃就白来了！

人杰地灵的张掖，取"张国臂掖，以通西域"而得名，是古丝绸之路上一颗璀璨的明珠，素有"金张掖"之称。在小钰看来，这是一座幸福感很高的西北古城。除了可追溯至汉朝的悠久历史，貌美而独特的丹霞地貌，还有地道的美食不可错过。

因张掖盛产小麦，所以张掖的饮食以面食为主。悠久历史和张掖人民的智慧催生出五花八门的地道面食美味。其品种之多，不胜枚举，让人看了直流哈喇子。

今天小钰为大家介绍张掖的五道经典美食~

炒炮

炒炮又叫"炒炮仗子"，是张掖地方特色面食，因其形状而得名。

炒炮的做法和搓鱼大致相似。将面搓成筷子粗的圆条状，然后揪寸段投入滚水，煮熟捞出。淋汤头同时盖上肥瘦相间的卤肉片，再辅以小白菜、芹菜，一碗新鲜滚烫的炒炮就完成了。

热腾腾的炒炮，汤头荤素搭配，看起来食欲十足。面条韧劲有嚼头，搭配鲜润的汤头油而不腻，只得一个爽字。当一碗炒炮落肚，才能感受到西北豪爽阔朗的独特风情。

卷子鸡

卷子鸡是西北面食与菜肴完美柔和的典范，顾名思义为面卷子+鸡肉。 鸡肉加工后，加入调料爆炒，加入鸡汤烧，再将形似卷子的面块放入其中，浸满香浓的鸡汁。

西北人粗犷，可是面卷子却是个精细活。面要和到一定软度，擀平，为了不粘和需要先在面上抹一层薄薄的油，然后将面卷起来，卷到两个指头宽度大小后切开。

在张掖，做卷子鸡的店面不计其数。还有一种类似的做法叫垫卷子，有羊肉卷子和鸡肉卷子两种。面皮卷起来和羊肉鸡肉一起炖，卷好的面皮中渗入浓浓的肉香，滋味十足。

香饭

香饭有一个剽悍霸气的别名——西北大菜。它是张掖筵席的主菜，民间有"唱戏凭的腔，筵席看香饭"的说法。筵席的好差，从香饭上就能知分晓。

香饭制作精细，先将羊杂或猪杂剁碎，加入豆粉和成团后，做成"卷干子"，再将其切成圆片，在上面放入熟猪肉片、木耳、鸡蛋、辣椒片等佐料加肉汤蒸熟后扣于盘中。另加煎成絮状的鸡蛋，配切大叶绿蔬、灯笼辣椒等菱形脆片添置盘中，浇汁使其亮泽。

香饭复杂的制作工艺对得起其丰富的味道。肉香更好地融入了面团中，香而不膻，爽滑咸鲜，味道醇厚浓郁，是很独特的面食体验。

牛肉小饭

要想充分了解一个地方，最好先从早饭开始，傲然林立于张掖本地早餐界的牛肉小饭实至名归。一碗飘香的牛肉小饭为你带来一整天的活力。

虽名为小饭，实则漂浮着的是饭粒大小的面块。小饭因其面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成而得名。面粒煮熟浸凉水后盛入瓷碗中，浇上一大勺调配好的醇厚汤卤，开启张掖清晨的牛肉小饭就大功告成了。

浓厚的汤卤一般用牛骨或鸡架熬制，配以西北风情的黄牛肉片、粉条、豆腐片等，汤汁色泽诱人，散发着浓浓的胡椒香，面粒嚼起来比米有趣多了。一碗落肚，暖人脾胃。

鱼儿粉

夏天的西北炎热难耐，幸好在张掖的街巷中，清凉解暑的风味小吃比比皆是，鱼儿粉便是其中之一。在以往，小贩走街串巷，随喝一声"鱼儿粉——吃"，便招来不少顾客。

鱼儿粉没有鱼儿，也不是南方的米粉。鱼儿粉用精细的大豆粉制作，形似小鱼，配上调料、小菜，白红相间地，活像一条条小鱼在碗里。

鱼儿粉的味道与凉粉颇为相似，充饥解暑皆可，不愧为地道的夏令风味小吃。

在西北风情浓郁的张掖，还有什么独特美食？欢迎在评论区分享~