猪头怎么做才好吃，大厨分享农村特色做法，筋道Q弹太香了

吃猪头肉对于很多人来说是不足为奇的事情，农村人几乎每家都有吃过猪头肉。

每到过年的时候，很多人都会专门去一大块地方，在上面写上福字之类的符咒，给家里供奉一只全猪头，这样做实际上是为了保证家宅平安，而且在一些地方，给家里供奉了全猪头之后，家里亲友来聚会也是可以招待亲友的，要知道在农村过年时候，对年夜饭阵仗的要求可不是一般的大。

在年夜饭的时候用压猪头肉招待亲友，可以说是非常受欢迎，且压猪头肉的做法也比较简单。

想吃的朋友们跟着厨师一起感受一下吧?

这道菜究竟该怎么学好?

清洗猪头 烧毛。

一开始的时候就要从进入市场开始买一只新鲜漂亮的猪头开始，全猪头基本上不会太贵，但是也没有人愿意给你白送，就是这么回事。

买一只猪头之前，将内芯都清理好看一遍，确保没有内脏等异味。

之后将猪头用刀片剁成两半，这样方便后面烧毛以及温水稀释进入猪头内部。

然后取来一刀剁刀片大姜，用刀片从刀剑上直接刮去当中的那些小点。

这样能很好的去除污垢和异味。

之后再将大姜剁成两半，用刀背从中间的切面碾压出汁液，然后将其和高度白酒临时搅拌均匀。

因为高浓度的白酒和大姜汁液能够全面有效去腥，这项基本上能做到不腥味。

之后再将猪头泡在加了白醋的温水当中，用60度左右的水的温度来保持它比较温暖，这个时候再加入提前准备好的食盐，盐的浓度最好能达到10%。

因为高浓度的盐能够很好的吸附住污垢，让污垢随着时间慢慢跑出来，而盐在水中的溶解度很高，所以说，就算时间拖久了，盐也不会变得不溶解。

在泡了一段时间之后，随便找根坑爹点子，在两边轻轻一捏，油腻感极重的污垢就会连同水一起流出来。

接下来就是烧毛问题了，我国有一种独特的南火，这种南火是指用干树根或者木柴作为燃烧物质的一种火焰，这种火焰什么特殊之处呢?

它的特点是会带有黄光，而且热量还很高，而火焰中会夹杂着少许火星，这是因为树根和木柴燃烧的时候会发生一些特殊反应。

接下来利用这种南火，用树根外缘用力捏着外层，火苗热气才能进深层，更好烧掉外层毛发，在烧完毛发之后再用刀片仔细修补。

去掉污垢和毛发之后，再用刀片清理表面污垢，最后遇热时小心一点，直到处理完成。

焯水 卤制 调味。

清理完表面之后，接下来就是焯水了，一定要使用高浓度白酒。

因为这能够最大程度去腥味。

然后再放入高温状态下清洗去腥能力最强的大姜、换水、翻面等操作，并且每个循环步骤都要严格控制时间把控，否则就会影响到最后口感，破坏肉质结构，退相称就是破坏了最后口感。

第二步是卤制，而卤制过程不少水才行，需要加入一定高度的白糖，这和调味料中的香料搭配非常关键，因为它们直接影响最终成品颜色和口味。

至于使用何种香料调味，主要使用哪几种香料才行，八角茴香生姜干辣椒花椒粒是选香料王者，在选好配比之后先炒糖色，再加调料。

要清晰记得搭配的炒糖色颜色，否则下锅时容易搭配不当。

接下来进行卤制，不过要注意的是在卤制过程中一定要多多翻面，以保证均匀入味，且不能将其煮至碎烂，否则口感不佳，会很难吃，而这样一个豁开肚子煮出来的东西就不能用来吃了。

所以说，蒸制时间最好能控制到不干不湿，而且肉质还能保留最佳口感。

卤制结束后，只需要简单处理骨架连接处，将骨架拆卸干净。

拆卸骨架还需提前冷却，否则手滑不仅取不下来，还容易伤到手指，不仅损失了美味，还破坏身体健康。

压制 切片。

这一步骤，让人事先想象一下就感觉非常可怕，那就是一定要尽量使用石器或者铁器来压制它们添加其他物质，以便能够将其完全压实。

否则后面想切多少片就多少片，而且切出来的形状也会存在一些差别。

要确保形状好看又能切多少片，就必须将这些小东西全面完全压实，而且一定要用力压制，在这里，一个诀窍就是光握住石器或者铁器没有什么实效。

石器或者铁器如果很沉的话最好能用手指或者手掌加力压制在上边，再用力捏，好处就是压力可以更好的传导到被压东西上，之后再进行冰藏处理，要点是别忘了翻面，一定要努力避免在压制过程中不小心留出来的小空隙，因为这个空隙会随着时间推移慢慢收缩，从而导致形状拉胯，即使只是块头小失误都不行，一定要剪齐剪匀，要么就压成另一个模样，如果嫌麻烦就选前者。